To, że mleko UHT ma dłuższy termin ważności nie oznacza, że zawiera konserwanty . Wydłużony okres przydatności do spożycia to zasługa specjalnej obróbki termicznej. Przez kilka sekund mleko jest gotowane w bardzo wysokiej temperaturze i dzięki temu jest pozbawione bakterii, które mogłyby przyśpieszyć jego zepsucie. Mleko UHT nie traci wcale składników mineralnych ani białka, natomiast zawiera nieznacznie mniej witaminy C, B1 i B12. Mimo to nic nie szkodzi na przeszkodzie by pić je tak jak tradycyjne mleko.